중국 남부 윈난성(雲南省)은 고급 커피로 유명하다.
이 지역에서 재배되는 커피는 독특한 기후, 토양 및 고도 때문에 다른 품종과 다릅니다.
이 기사에서는 중국 윈난성의 커피에 대해 자세히 알아보고자 합니다.
윈난성 커피의 역사
윈난성 커피의 역사는 프랑스와 영국 선교사들이 중국에 커피나무를 들여온 19세기 초로 거슬러 올라갑니다.
그러나 커피는 1980년대까지 윈난성에서 상업적 규모로 재배되지 않았습니다.
중국 정부는 농업 부문을 다양화하기 위한 수단으로 커피 재배를 장려하기 시작했습니다.
원래 커피는 윈난성에서 차와 담배의 대안을 찾는 농부들이 현금 작물로 재배했습니다.
그러나 최근 운남성 커피는 독특한 맛과 품질을 인정받고 있습니다.
지리와 기후
윈난성 커피 재배 지역은 윈난성 남서쪽에 위치하고 있습니다.
이 지역은 해발 800~1,800m의 고도로 유명합니다.
높은 고도와 다양한 기후로 인해 윈난성은 커피 재배에 이상적인 곳입니다.
운남성의 온도는 고도와 계절에 따라 다릅니다.
기온은 일반적으로 시원하고 온화하며 연평균 15°C입니다.
이 지역은 연평균 강우량이 1,200~2,500mm로 강우량이 풍부합니다.
고도와 강수량은 커피 재배에 이상적인 조건을 만듭니다.
커피의 종류
아라비카, 로부스타, 카티모르 등 다양한 종류의 커피가 윈난성에서 재배됩니다.
아라비카는 가장 일반적으로 재배되는 품종으로 윈난성 전체 커피 생산량의 70% 이상을 차지합니다.
Robusta와 Catimor도 재배되지만 소규모입니다.
아라비카 커피
아라비카 커피는 푸얼(Pu’er), 바오산(Baoshan), 더훙(Dehong) 등 윈난성의 여러 지역에서 재배됩니다.
이 지역에서 생산되는 커피는 캐러멜과 초콜릿의 힌트가 있는 달콤하고 과일 향이 특징입니다.
윈난성 아라비카 커피는 산도가 낮고 바디감이 풍부하며 뒷맛이 부드러운 것이 특징입니다.
Pu’er Arabica 커피는 윈난성에서 최고로 간주됩니다.
이 커피는 해발 1,200~1,600m의 Pu’er시를 둘러싼 언덕에서 재배됩니다.
이 지역의 토양은 영양분이 풍부하고 커피 고유의 맛을 제공합니다.
로부스타 커피
Robusta 커피는 Xishuangbanna와 Lingchang을 포함한 윈난 저지대에서 재배됩니다.
윈난성의 로부스타 커피는 흙내음과 향신료가 어우러진 대담하고 대담한 풍미로 유명합니다.
또한 카페인 함량이 높아 강하고 강렬한 커피를 선호하는 커피 애호가들에게 인기가 높다.
카티모르 커피
카티모르는 카투라와 티모르의 교배종인 하이브리드 커피입니다.
Catimor 커피는 Baoshan과 Dehong을 포함한 Yunnan 지방의 고지대에서 재배됩니다.
이 커피는 초콜렛과 캐러멜의 힌트가 있는 과일 향과 꽃 향으로 유명합니다.
산도가 높기 때문에 밝고 생생한 맛으로도 유명합니다.
커피 가공
커피 체리가 수확된 후 껍질을 제거하고 커피 원두를 추출하는 가공 단계를 거칩니다.
윈난성에서 사용되는 두 가지 주요 커피 가공 방법은 습식 방법과 건식 방법입니다.
습식법
습식 방법을 사용하면 커피 체리의 바깥층을 제거하고 원두를 물에서 발효시킵니다.
습식 방법은 윈난성에서 아라비카 커피에 널리 사용됩니다.
커피 체리를 수확한 후 분류하고 세척하여 잔류물을 제거합니다.
그런 다음 체리를 으깨어 껍질을 제거하고 커피 원두를 분리합니다.
콩은 남은 과육을 제거하기 위해 12~48시간 동안 물에서 발효됩니다.
발효 후 콩을 씻어서 다시 건조시킵니다.
건식법
내추럴 프로세싱으로도 알려진 건조는 껍질이 완전히 건조되고 쉽게 제거할 수 있을 때까지 커피 체리를 햇볕에 건조하는 것입니다.
이 방법은 Yunnan Robusta 및 Catimor 커피에 일반적으로 사용됩니다.
커피 체리는 건조를 위해 며칠 동안 건조대에 펼쳐져 있으며, 그 동안 커피 체리는 일관성을 모니터링하기 위해 주기적으로 회전합니다.
꼬투리를 제거한 후 커피 원두를 크기와 품질별로 분류하고 분류합니다.
그런 다음 로스팅하여 콩의 풍미와 향을 끌어냅니다.
맛 프로필
윈난성에서 생산되는 커피는 독특한 풍미 프로필로 유명합니다.
윈난성 아라비카 커피는 종종 캐러멜과 초콜릿 향이 나는 달콤하고 과일 향이 나는 것으로 묘사됩니다.
낮은 산미와 풍부한 바디감으로 커피 애호가들이 선호하는 커피라고도 합니다.
윈난성의 로부스타 커피는 흙내음과 향신료가 어우러진 대담하고 대담한 풍미로 유명합니다.
풍미에 깊이와 강렬함을 더하기 위해 블렌드에 자주 사용됩니다.
운남성의 카티모르 커피는 초콜렛과 캐러멜 향과 함께 과일 향과 꽃 향이 특징입니다.
산도가 높아 밝고 생생한 풍미를 제공하는 것으로 유명합니다.
졸업 증서
Yunnan Coffee는 세계적으로 인정받는 독특하고 풀바디한 커피입니다.
윈난성의 높은 고도, 다양한 기후, 비옥한 토양은 커피 재배에 이상적인 조건을 만듭니다.
독특한 맛을 지닌 윈난성 커피는 커피 애호가라면 누구나 맛볼 가치가 있습니다.
부드럽고 실키한 아라비카를 선호하든 대담하고 대담한 로부스타를 선호하든 윈난에는 모든 것이 있습니다.